從被迫“找蝦”到主動“造鏈”，從家族小館到非遺品牌，四川省資陽市雁江區(qū)小龍蝦產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍者的創(chuàng)業(yè)史充滿時代張力。當(dāng)傳統(tǒng)餐飲遭遇供應(yīng)危機(jī)，他們沒有困守灶臺，而是用工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)提升農(nóng)業(yè)品質(zhì)，用市場化手段打通產(chǎn)銷堵點(diǎn)，用品牌化戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)價值躍升。當(dāng)日結(jié)算的誠信、反哺鄉(xiāng)鄰的擔(dān)當(dāng)、代際傳承的堅守，讓小龍蝦不再是簡單的吃食，而成為鄉(xiāng)村全面振興的鮮活注腳。他們用近20年時間將小龍蝦的生意從灶臺延伸至全國市場，構(gòu)建起覆蓋養(yǎng)殖、鮮銷、餐飲的全產(chǎn)業(yè)鏈“王國”，讓資陽小龍蝦游向全國。

從灶臺到蝦塘：源頭養(yǎng)殖破解供應(yīng)困局

4月中旬的四川資陽市雁江區(qū)，清晨的薄霧還未散去，當(dāng)?shù)谝豢|陽光灑在雁江區(qū)中和鎮(zhèn)干溝村的百畝蝦塘?xí)r，工人們正將沉甸甸的地籠拖出水面。青殼紅螯的小龍蝦在網(wǎng)中翻騰，折射出光澤。

這些剛出水的小龍蝦將被立刻送往幾公里外的心緣小龍蝦收購基地，開啟它們從田間到全國餐桌的極速旅程。

這片由心緣大酒店老板陳明與合作伙伴打造的百畝小龍蝦養(yǎng)殖基地自2月底起進(jìn)入捕撈季，預(yù)計畝產(chǎn)小龍蝦約500斤，均價約每斤20多元。

這條從田間到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈卻源于12年前的一場供貨危機(jī)。

“當(dāng)時我們只有固定的供應(yīng)商，對方臨時要求漲價，我們也別無選擇，只能硬著頭皮答應(yīng)。”2013年，陳明的心緣大酒店因供貨商突然抬價陷入困境。這場倒逼轉(zhuǎn)型的危機(jī)讓他看清了餐飲行業(yè)的生存法則——話語權(quán)永遠(yuǎn)攥在源頭端的手里。

陳明意識到，僅靠固定養(yǎng)殖戶供應(yīng)小龍蝦，難以支撐穩(wěn)定貨源。供應(yīng)危機(jī)迫使他和合伙人在中和鎮(zhèn)干溝村承包近百畝水田，建立自主的小龍蝦養(yǎng)殖基地。同時，陳明開始廣納周邊農(nóng)戶，擴(kuò)大合作范圍，面向農(nóng)戶及大型養(yǎng)殖戶收購小龍蝦，并承諾“有多少收多少”。

這套雙管齊下的策略，既突破了單一供應(yīng)鏈困局，更讓陳明成功構(gòu)建起自主可控的小龍蝦供應(yīng)體系。如今，陳明與百余家養(yǎng)殖戶建立的“命運(yùn)共同體”，從雁江本地延伸到安岳、樂至、簡陽、遂寧等地萬余畝水域，年銷小龍蝦超百萬斤。

從田間到云端：極速冷鏈托起富民產(chǎn)業(yè)

供應(yīng)危機(jī)剛解除，新問題接踵而至——飯店日銷量僅千余斤，收購量卻一度飆升至七千斤。2017年某天，積壓的六千斤蝦因滯銷死亡超四百斤，直接損失數(shù)萬元。

為消化過剩產(chǎn)能，陳明將目光投向全國市場。憑借多年積累的餐飲業(yè)人脈，他與外地飯店、商超、批發(fā)商、高端酒店等建立合作，逐步搭建起覆蓋北上廣深、長三角、珠三角等地的全國銷售網(wǎng)絡(luò)。

“去年小龍蝦盛產(chǎn)的時候，我們這個收購基地全靠人工分揀，一天的收購量最多達(dá)到兩萬多斤。”站在轟鳴的自動分揀線旁，陳明指向占地9畝的收購基地介紹。自動分揀線與冷鏈網(wǎng)絡(luò)的協(xié)同發(fā)力，讓收購基地日處理量從兩萬斤躍升至如今的五萬斤。

上午十點(diǎn)半，心緣小龍蝦收購基地已成沸騰的“蝦戰(zhàn)場”。新啟用的自動分揀線轟隆作響，工人麻利地將從安岳、遂寧等地收購的5000斤小龍蝦倒入傳送帶。眨眼間，青紅相間的蝦群就被精準(zhǔn)分為極品蝦、大蝦、中蝦、小蝦和次品蝦五個等級，裝進(jìn)鋪著冰袋的航空箱，通過航空物流、京東冷鏈等運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，當(dāng)日直達(dá)全國各地，售價從每斤二十多元到一百多元不等。

“這種單只超1兩的母蝦，身價比一斤豬肉還高。”心緣小龍蝦烹飪法第六代傳人陳彥熹舉起通體透紅的“超極品”說。每斤售價180元的“蝦中皇后”，最終將以單只60元的身價登上北京簋街、武漢高檔酒店等高端宴席。

“今年擴(kuò)大了分揀規(guī)模，增加了兩條全自動分揀線。”陳明透露，他計劃投入千萬擴(kuò)建廠房、購置設(shè)備，以迎接即將到來的日收五萬斤豐產(chǎn)期。

從鄉(xiāng)廚到非遺：舌尖匠心守護(hù)百年傳承

“要讓農(nóng)戶分享產(chǎn)業(yè)紅利，才能守住雁江小龍蝦的金字招牌。”在產(chǎn)業(yè)壯大的同時，陳明始終恪守“當(dāng)天定價、現(xiàn)款現(xiàn)結(jié)”的商業(yè)準(zhǔn)則。

這種以誠信筑牢的供應(yīng)鏈不僅讓農(nóng)戶安心，也讓食客的舌尖體驗有了堅實(shí)保障。

正午的雁江區(qū)中和鎮(zhèn)老街，心緣大酒店蒸騰的香氣漫過屋檐——泡椒的酸辣、陳皮的甘醇、紅糖的焦香交織升騰。大堂里，從成都、重慶等地趕來的食客們正品嘗著“心緣秘制蝦”，將鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚藝的百年密碼寫入味蕾記憶。

“我們的心緣小龍蝦傳統(tǒng)烹飪技藝雖然2023年才入選雁江區(qū)第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，但這手藝其實(shí)傳了百余年。”陳明回憶道，他的高祖父開始經(jīng)營飯店，而他20年前將飯店遷至現(xiàn)址正式取名“心緣大酒店”。

“以前開飯店是為養(yǎng)家糊口，現(xiàn)在要帶著鄉(xiāng)親們把‘雁江小龍蝦’做成金字招牌。”如今，陳明的產(chǎn)業(yè)鏈已形成閉環(huán)：本地蝦塘保障品質(zhì)與穩(wěn)定供應(yīng)，多渠道銷售分散風(fēng)險，而心緣大酒店則成為品牌展示窗口。

這份百年傳承的煙火氣讓“心緣小龍蝦”這道鄉(xiāng)鎮(zhèn)美食不僅成了雁江本地的招牌，更化身川味新地標(biāo)，吸引全國各地饕客前來享用。

跨越五代的味蕾記憶，在新生代海歸傳承人的革新中，迸發(fā)新活力。2024年，陳明女兒陳彥熹留學(xué)歸來，成為“心緣小龍蝦烹飪法”第六代傳承人，既為幫父親分擔(dān)，也為將這份事業(yè)延續(xù)下去。

“在原有味型基礎(chǔ)上，我們飯店今年將推出‘極品炮頭蝦’，原材料選用清水養(yǎng)殖的極品蝦，外地幾十元一只的蝦，在本地吃只需要60元一斤。”望向墻上“資陽市雁江區(qū)蝦緣匯食品有限公司”營業(yè)執(zhí)照，陳彥熹表示，希望自己能像父親一樣，讓資陽非遺技藝融入新味型，助力雁江小龍蝦進(jìn)一步走向全國。（雁江區(qū)融媒體中心  陶思懿  舒晶  左得昊）